斯泰克學堂 第10期：食品添加劑——不溶性聚乙烯基吡咯烷酮（PVPP）

眾所周知，交聯聚維酮是三大超級崩解劑之一，然而它不僅可以作為藥用輔料廣泛用于藥物制劑中，還可以作為食品添加劑用于啤酒、紅酒、果汁等飲品的加工生產中，因此它還有另外一個名字——不溶性聚乙烯基吡咯烷酮（PVPP）。

由于PVPP自身結構的特性，其粉體粒子為多孔隙的微觀結構，具有很高的比表面積?？赏ㄟ^絡合作用有效的吸附酒體里的多酚類物質，保持酒體的澄清穩定，防止渾濁與沉淀發生，使酒體的顏色、味道和穩定性有明顯的提高。

PVPP的吸附機理

PVPP主要通過非常強的氫鍵與大量的附著點選擇復合渾濁多酚物質。多聚的分子結構限制內部的氫鍵，最大化可能的反應位點數可以減少啤酒中所需要的PVPP添加水平。酒體中添加PVPP后，不溶的PVPP—多酚復合物可以通過硅藻土過濾器除去。PVPP自身不溶于啤酒 , 它在飲料行業中的安全使用有著很長的歷史 , 并已經得到德國啤酒純粹控制法—Reinheitsge bot的認可。作為不溶解的工藝輔料 , 它無需在標簽上注明。PVPP呈生化惰性，沒有毒害。此外，PVPP不需要任何特殊的處理要求，通常與廢硅藻土的處理同時進行。

PVPP的使用方法

將PVPP用脫氧水預制成8-12%的漿體，靜置1小時左右以使PVPP的粒子充分吸水舒展，提高吸附處理效率，將其單獨或與硅藻土等其它助劑混合加入啤酒，充分接觸5-10分鐘以上吸附完成后將啤酒過濾，即可完全去除酒體中的PVPP。